A TABLE... LE MENU !

RAMBOURG PATRICK


À TABLE… LE MENU ! Nous gardons tous au fond d’un tiroir un menu qui nous rappelle l’heureux souvenir d’un repas convivial. Mais que savons-nous vraiment du menu ? De sa genèse, de son histoire, et de son apport à la société? Des premiers menus du Moyen Âge aux menus dégustation des chefs d’aujourd’hui, Patrick Rambourg raconte comment le menu a migré de la cuisine à la salle pour devenir un outil de la convivialité et de la gastronomie, et un support artistique et publicitaire. Il présente une histoire inédite du menu qui témoigne de l’évolution culinaire de la société et des mœurs de table, de nos pratiques alimentaires et gastronomiques. Car le menu d’un repas est « le mémoire de ce qui doit y entrer » (Grimod de la Reynière, 1808). Une préface de Pascal Ory, des illustrations surprenantes, un index et une bibliographie efficaces complètent ce voyage aux pays des menus. Avec ses contrastes, des « petits soupers de Choisy » aux « menus de l’Occupation » !

L’AUTEUR

Fils de restaurateur, auteur de nombreux articles et ouvrages portant sur l’histoire de la cuisine, Patrick Rambourg aime à transmettre à tous, étudiants et convives, sa passion pour un domaine dont il est devenu un spécialiste reconnu.




15.00 CHF

Fiche technique

EditeurCHAMPION LES MOTS
CollectionCHAMPION LES MOTS
Format10,5X17
Nombre de volume1
Nombre de pages128
Type de reliureBROCHÉ
Date de publication21/03/2013
Lieu d'éditionPARIS
ISBN9782745325808
EAN139782745325808

Revue de presse

Extraits